食用菌顧名可以食用的菌，因具有極高的營(yíng)養價(jià)值和很好的藥理作用，越來(lái)越受到人們的青睞，已成為人們餐桌上的美味食品。食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，消毒環(huán)節是重要的一個(gè)環(huán)節，決定了食用菌成品的品質(zhì)及產(chǎn)量，傳統食用菌生產(chǎn)過(guò)程中采用滅菌灶、甲醛熏蒸等方式，費時(shí)、成本高以及存在安全隱患，隨著(zhù)臭氧技術(shù)的應用，已完全取代傳統滅菌方式，銓聚臭氧滅菌具有成本低、無(wú)死角，無(wú)二次污染等優(yōu)勢，現已普遍應用在食用菌生產(chǎn)環(huán)節。我國作為食用菌栽培歷史最悠久，栽培種類(lèi)最多，栽培技術(shù)最全面，產(chǎn)量和消費最多的產(chǎn)業(yè)大國，嚴格把控食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的各環(huán)節，免受雜菌感染，才能保證生產(chǎn)出高品質(zhì)、高產(chǎn)量的食用菌。

    根據生產(chǎn)環(huán)節KPI分析，可分為六大關(guān)鍵環(huán)節。1、培養料配置；2、消毒；3、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種；4、發(fā)菌培養；5、出菇棚場(chǎng)地建立和出菇；6、食用菌采收和臭氧保鮮。

一、培養料配置

    培養料主要以樺木料的木屑為好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米芯等。輔以麥麩皮、米糠、添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無(wú)霉爛變質(zhì)是成功的基礎。

培養料的配制先按比例將所需原料(木屑、麥麩皮、石膏)干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開(kāi)后加入料中，反復攪拌多次，使料干濕均勻，成團料要打散開(kāi)。

二、消毒

    采用臭氧發(fā)生器技術(shù)對食用菌生產(chǎn)環(huán)節進(jìn)行滅菌消毒，可以在常溫下處理，降低能耗，替代高溫滅菌柜。

     培養料消毒:是食用菌培養最關(guān)鍵環(huán)節：配制好的培養料采用高濃度臭氧水浸泡1小時(shí)。

    滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節。培養料采用臭氧水浸泡?？梢员ＷC培養料衛生、殺死培養料中的霉菌等。

    培養瓶或培養袋消毒：采用10mg/L高濃度臭氧水浸泡30分鐘。

    接種室消毒：接種室在培養前三天采用臭氧機對空氣強化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.

    培養室消毒：培養室在培養前三天采用臭氧機對空氣強化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.

    靈活掌握培養料的含水量，根據木屑質(zhì)地軟硬、粗細、含水量、空氣濕度的大小等，配比的含水量予以相因應調整。一般含水量達55-60%即可。培養料的含水量直接影響菌絲的正常生長(cháng)，含水量過(guò)低菌絲生活力降低，含水量過(guò)高則降低菌絲的呼吸強度，影響菌絲的正常生長(cháng)。

三、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種

     選擇適宜本地生長(cháng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲(chóng)害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠離污染源。滅好的菌袋或菌瓶進(jìn)入接種室內。接種室內事先應經(jīng)過(guò)臭氧消毒。接種工具、接種人員的雙手要用75％酒精消毒。接種要迅速準確，接種量不宜太小。

四、發(fā)菌培養

    接種后的菌袋或菌瓶放入培養室內，調控好環(huán)境溫度，培養室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20－25℃左右，相對濕度70％左右（視品種而定）。當菌絲長(cháng)到5－10cm左右即可翻袋檢查，及時(shí)淘汰污染袋，調整菌袋位置以利換氣通風(fēng)，當菌絲長(cháng)到一半時(shí)，再翻袋檢查一次。整個(gè)發(fā)菌培養階段不需要光照。

    發(fā)菌培養室內每天采用臭氧氣體對培養室消毒1小時(shí)即可。

五、出菇棚場(chǎng)地建立和出菇

    臭氧發(fā)生器處理出菇棚：對出菇場(chǎng)采取臭氧水澆灌，翻土、曬土、灌水等措施?？梢杂贸粞跛耆〈r藥消毒，避免農藥污染。水源水質(zhì)要求清潔的井水、自來(lái)水，應遠離污染水源，并經(jīng)過(guò)臭氧處理。

六、食用菌采收和臭氧保鮮

    適時(shí)采收銷(xiāo)售，采收過(guò)早影響產(chǎn)量，過(guò)遲影響質(zhì)量和價(jià)格。適時(shí)采收是保證質(zhì)量的先決條件，當子實(shí)體長(cháng)到菌蓋尚未展開(kāi)、邊緣仍向內卷曲、肉質(zhì)肥厚、香味濃郁時(shí)質(zhì)量佳，就應及時(shí)采收。

食用菌采收后，應放置在經(jīng)過(guò)臭氧消毒的庫房。經(jīng)過(guò)臭氧消毒的庫房，可以對食用菌保鮮，延長(cháng)食用菌保鮮周期。